طبخ: 1ساعت و 15 دقیقه
مناسب برای: 4 نفر
سویای زرین دانه
200 گرم
پیاز
2عدد
رب
2 ق غداخوری
برنج
یک لیوان
تخم مرغ
1 عدد
آرد نخودچی
2ق غذاخوری
لپه
2 لیوان
آلو خورشتی
1 لیوان
زرشک
2 ق غداخوری
سبزی کوفته
8 ق غذاخوری
زردچوبه
2ق غذاخوری
طرز تهیه:
آلو‌ها را در آب ولرم خیس کنید. برنج و لپه را جداگانه بپزید. از آن جا که کوفته‌ها قرار است باز هم در سس مخصوص بپزند، برنج و لپه و را نیم‌پز بردارید. سویا را می‌توانید با آب گرم خیس کنید. اما برای گرفتن بوی سویا بهتر است اجازه دهید سویا با آب و یک یا دو عدد سیر و کمی زردچوبه ۵ دقیقه بجوشد. سپس سویا را آبکش کنید و کمی با دست فشار بدهید تا آب اضافی آن خارج شود.
برنج، لپه و سویا چرخ کنید. پیاز را می‌توانید با مواد چرخ کرده یا جداگانه رنده کنید. تخم مرغ را بشکنید و مواد کوفته تبریزی را مخلوط کنید. زرشک، آرد نخودچی، سبزیجات معطر خردشده، زردچوبه، نمک و فلفل را به آن‌ها اضافه کنید. حالا می‌رسیم به مرحله اصلی یعنی ورز دادن مایه کوفته. مواد کوفته تبریزی را با دست ورز بدهیم تا خوبه به هم بچسبند و کوفته‌ها در حال پخت وا نروند. مواد کوفته تبریزی با سویا از مواد کوفته تبریزی با گوشت نرم‌تر است و نیاز به دقت بیشتری دارد. مواد را یکساعت در ظرفی درپوشیده در یخچال قرار بدهید تا استراحت کند.
سس کوفته تبریزی در همه دستور‌ها به یک روش تهیه می‌شود. یک عدد پیاز را خلال کنید و در تابه تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه را در پیازداغ بریزید و هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب را به این ترکیب اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رنگ باز کند. ۳ لیوان آب روی آن بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا آرام آرام بجوشد. نیمی از آلو‌ها را به سس اضافه کنید.
مواد را از یخچال بیرون بیاورید. یک کاسه آب سرد کنار دستتان قرار دهید. دستتان را خیس کنید. کمی از مواد کوفته تبریزی بردارید، چند آلو میان آن گذاشته و با دست آن را گرد کنید. دستانتان را مدام خیس کنید تا مواد به آن نچسبد. کوفته را یکی یکی در سس قرار دهید. در قابلمه را نگذارید. هر از گاهی کمی از سس را با ملاقه روی آن‌ها بریزید تا طعم سس به خورد آن‌ها برود. پس از گذشت یک ساعت در قابلمه را بگذارید تا کوفته‌ها کاملا بپزند. پس از حدود ۱۵ دقیقه کوفته تبریزی بدون گوشت شما آماده است. نوش جان!