همانطور که از نام این ماده غذایی مشخص است، پروتئین بافت دار گیاهی معمولا از دانه های سویا (و نه سبزیجات) تهیه می شود.
در واقع این ماده طی فرآیند تهیه روغن سویا استخراج می شود. طی این فرآیند و پس از استخراخ روغن از دانه سویا یک خمیر سرشار از پروتئین باقی می ماند.
این خمیر از طریق یک نازل خارج شده و به شکل های مختلفی از جمله ناگت، نواری یا پوسته ای در آمده و آب آن گرفته می شود.
پروتئین بافت دار گیاهی عموما از سویا تهیه شده اما می توان این ماده غذایی را از موارد زیر نیز تولید کرد:
- گندم
- جو دوسر
- دانه پنبه
پیش از استفاده از پروتئین بافت دار سویا باید آن را با آب گرم یا آب گوشت خیساند. سپس این ماده به عنوان یک گزینه گیاهی جایگزین گوشت چرخ کرده در غذاهایی چون کوفته، برگر یا چیلی قابل استفاده است.
حتی در صورتی که دنبال کننده رژیم های گیاهی نیستید نیز می توان از پروتئین بافت دار سویا برای افزودن بافت و مواد مغذی به غذاها استفاده کرد.
ارزش غذایی پروتئین بافت دار گیاهی
پروتئین بافت دار گیاهی دارای کالری کم و سرشار از مواد مغذی از جمله پروتئین و فیبر است.
همچنین این ماده غذایی دارای چندین ماده مغذی ضروری زیر است:
- منیزیم
- مس
- تیامین
- فولات
یک وعده یک چهارم فنجان یا 17 گرمی پروتئین بافت دار سویا خشک دارای ارزش غذاییزیر است:
- کالری: 56
- پروتئین: 9 گرم
- کربوهیدرات: 6 گرم
- فیبر: 3 گرم
- چربی: 0.2 گرم
- مس: 77% میزان مورد نیاز روزانه (DV)
- فولات: 13% DV
- منیزیم: 12% DV
- تیامین: 10% DV
- فسفر: 9% DV
- آهن: 9% DV
- پتاسیم: 9% DV
- ویتامین B6 (ب 6): 6% DV
پروتئین بافت دار گیاهی محتوای مس زیادی دارد. این ماده معدنی دارای نقشی مهم در متابولیسم آهن و سلامت مغز است.
همچنین این ماده سرشار از فولات به عنوان یک ویتامین محلول در آب بوده که بدن برای تولید DNA به آن نیاز دارد.
به علاوه، در هر وعده آن دوز مناسبی از منیزیم تامین می شود. این ماده معدنی در بیش از 300 واکنش آنزیمی بدن تاثیر دارد.